Recettes
Rien n'est plus réconfortant qu'un bon fromage! Qu'il soit dégusté en famille, entre amis ou en tête-à-tête avec soi-même, le fromage a cette capacité de transformer un repas simple en un moment de douceur.
La recette du bonheur commence ici!
Boulettes de boeuf et aubergine, sauce demi-glace
4 à 6 portions | Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 1 | Aubergine de taille petite parée, coupée en tranche de 5 mm d'épaisseur | 1. Griller les tranches d'aubergine sur le bbq ou rôtir au four à 425 ⁰F environ 15 minutes et refroidir. |
| 1/4 tasse | Huile d'olive | |
| 2 lb | Boeuf haché, mi-maigre | 2. Couper les aubergines grillées en petits dés et ajouter le boeuf, l'ail, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. À l'aide d'une cuillère à mesurer, façonner des boulettes d'environ 45 ml chacune. Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier parchemin et cuire au four à 375 ⁰F environ 15 minutes. |
| 2 | Gousses d'ail, hachées | |
| 1/2 tasse | Chapelure | |
| 1 tasse | Fromage Fontina fumé ou L'Ancêtre cheddar fumé à l'ancienne biologique ou Louis Cyr 2 ans, râpé | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 15 ml | Beurre | 3. Pendant ce temps, suer l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la suce demi-glace et le poivre. |
| 1/2 | Oignon, ciselé | |
| 2 tasses | Sauce demi-glace du commerce | |
| Quantité suffisante | Poivre | |
| 4. Déposer les boulettes dans la sauce à leur sortie du four. |
Compote airelle, myrique baumier et canneberge
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
750g de sucre pour 1kg de fruits Environ 5 à 10g de myrique baumier pour 1kg de fruits Distribuer les quantités de fruits selon vos préférences, nous vous suggérons 2/3 airelle et 1/3 canneberge |
Airelle |
Dans un grand chaudron, faire pré-cuire l’airelle environ 30 minutes à feu doux. Prendre le myrique baumier et le faire infuser comme un thé dans de l’eau bouillante (1 tasse d’eau). Plus le myrique infuse longtemps, plus le goût sera puissant. Pendant ce temps, hacher les canneberges. Une fois les airelles pré-cuites, ajouter les canneberges dans le chaudron avec le sucre et l’eau infusée au myrique. Bien faire attention de retirer le myrique avant de mettre dans chaudron. Faire bouillir pendant environ 25 minutes. |
Compote argousier et pomme
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
750g de sucre pour 1kg de fruits Distribuer les quantités de fruits selon vos préférences, nous vous suggérons 2/3 argousier et 1/3 pomme |
Argousier |
Dans un grand chaudron, faire pré-cuire l’argousier environ 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, hacher les pommes. Une fois l’argousier pré-cuit, ajouter les pommes dans le chaudron avec le sucre. Faire bouillir pendant environ 25 minutes. |
Compote cassis, poire et prune
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
750g de sucre pour 1kg de fruits Distribuer les quantités de fruits selon vos préférences, nous vous suggérons 2/3 cassis et 1/3 prune bleue |
Cassis |
Dans un grand chaudron, faire pré-cuire le cassis environ 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, hacher les poires et les prunes bleues. Une fois le cassis pré-cuit, ajouter les poires et les pommes dans le chaudron avec le sucre. Faire bouillir pendant environ 25 minutes. |
Courges spaghettis farcies à la saucisse italienne au gratin
4 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 60 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 2 | Courges spaghettis de taille moyenne | 1. Couper les courges en deux et retirer les graines. Badigeonner l'intérieur avec un peu d'huile et assaisonner. Déposer faces coupées sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier parchemin. Cuire au four à 400 ⁰F environ 45 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau puisse transpercer facilement la chair. |
| Quantité suffisante | Huile d'olive | |
| Quantité suffisante | Sel | |
| 1 | Oignon de taille moyenne, ciselé | 2. Dans une poêle, suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. |
| 30 ml | Huile d'olive | |
| 2 | Gousses d'ail, hachées | 3. Ajouter l'ail et cuire environ 2 minutes. |
| 1 lb | Saucisses italiennes épicées, défaites | 4. Ajouter la chair à saucisses et cuire jusqu'à ce que la viande soit colorée. Bien défaire à la cuillère à bois pendant la cuisson. |
| 2 tasses | Tomates raisins, coupées en 2 | 5. Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes. |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | Assaisonner et réserver. |
| 1.5 tasse | Fromage Tête dure, Raclette de Compton au poivre ou de Louis d'or 9 mois, râpé | 6. Retirer les courges du four et farcir avec le mélange de saucisses. Répartir le fromage sur le dessus et gratiner au four à Broil. |
Galettes croquantes de légumes au fromage
12 à 16 galettes | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 3 | Oeufs, battus | 1. Mélanger les oeufs et la farine. |
| 1/2 tasse | Farine tout-usage | |
| 2 tasses | Courgettes, râpées | 2. Essorer les courgettes dans un linge propre pour extraire le plus d’eau possible et ajouter. |
| 2 tasses | Carottes, épluchées et râpées | 3. Ajouter les carottes et les patates douces aux courgettes. |
| 2 tasses | Patates douces épluchées et râpées | |
| 2 | Oignons verts, émincés | 4. Ajouter les oignons verts, le fromage et le sel et poivre puis bien mélanger. |
| 1 tasse | Fromage Shalena, Le Chèvre-Vache ou La Belle-Mère, râpé | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 45 à 60 ml | Huile de canola | 5. Chauffer l’huile de canola dans une poêle anti-adhésive à feu doux-moyen. À l’aide d’une grosse cuillère, verser 4 à 6 petits monticules de préparation dans la poêle. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à coloration avant de retourner les galettes avec une spatule et les cuire de nouveau 5 minutes. Déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour le reste de la préparation. |
| 1/2 tasse | Fromage Shalena, Le Chèvre-Vache ou La Belle-Mère, râpé | 6. Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier parchemin et saupoudrer de fromage râpé. 7. Gratiner rapidement au four à Broil |
| 1 1/2 tasse | Crème sûre | 8. Mélanger la crème sûre, la menthe, le sumac et le sel et poivre. Servir avec les galettes. |
| 1/4 tasse | Feuilles de menthe, ciselées | |
| 2.5 ml | Sumac | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre |
Gratin de chou-fleur et poulet
6 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 1 | Gros chou-fleur, coupé en fleurons | 1. Blanchir les fleurons dans l’eau bouillante salée environ 5 minutes. Réserver. |
| 2 | Poitrines de poulet sans peau | 2. Pocher les poitrines dans la même eau de cuisson que le chou-fleur environ 10 minutes. Couper en cubes et réserver. |
| 60 ml | Beurre non salé | 3. Faire fondre le beurre dans une casserole. |
| 1/4 tasse | Farine | |
| 2 tasses | Lait | Ajouter la farine pour faire le roux. |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | Ajouter le lait en fouettant rigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonner et laisser épaissir la béchamel à feu doux en fouettant souvent. Ajouter le fromage bleu en fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et retirer du feu. |
| 1 tasse | Fromage Bleu d’Élizabeth, coupé en petits dés | |
| 1 tasse | Fromage Bleu d’Élizabeth, émietté | 4. Dans un plat de cuisson allant au four, mélanger le chou-fleur et le poulet. Verser la sauce béchamel. Mélanger le bleu émietté, la chapelure, le sumac et le persil dans un bol et répartir sur le dessus. Cuire au four à 400 ⁰F environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré. |
| 1 tasse | Chapelure panko | |
| 1.25 ml | Sumac | |
| 1/3 tasse | Persil, ciselé |
Grillou au beurre
4 à 6 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 400 g | Fromage Grillou (2 blocs), coupé en cubes de 1.5 cm d’épaisseur | 1. Dans une poêle anti-adhésive, colorer dans le ghee les cubes de Grillou de chaque côté et réserver sur du papier absorbant. |
| 15 ml | Ghee | |
| 30 ml | Ghee | 2, Suer à feu doux l'oignon dans le ghee dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne translucide. |
| 1 | Petit oignon, ciselé | |
| 2 | Gousses d’ail, hachées | 3. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et le sel et cuire environ 2 minutes. |
| 15 ml | Gingembre paré et haché | |
| 15 ml | Garam masala | |
| 5 ml | Curcuma | |
| Quantité suffisante | Sel | |
| 798 ml | Tomates entières en conserve, écrasées | 4. Ajouter les tomates, la crème et le ghee et laisser mijoter à feu doux environ 12 minutes. |
| 1 tasse | Crème à cuisson 15% | |
| 1/4 tasse | Ghee | 5. Passer la sauce au mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse. |
| 1/2 tasse | Coriandre effeuillée | 6. Ajouter les cubes de fromage dans la sauce et garnir de coriandre. |
Polpettes gratinées
4 à 6 portions | Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 1/2 lb | Porc haché | 1. Mélanger le porc, le veau, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. À l’aide d’une cuillère à mesurer, façonner des boulettes d’environ 45 ml chacune. 2. Dans une casserole basse, saisir les boulettes dans l’huile juste pour les colorer et réserver. |
| 1 lb | Veau haché | |
| 1/3 tasse | Chapelure | |
| 1/2 tasse | Fromage La Tomette, La Mélodie Bergère ou l’Emmental de Charlevoix, râpé | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 30 ml | Huile d’olive | |
| 1 | Oignon de taille moyenne, ciselé | 3. Dans la même casserole, suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter l’ail et cuire environ 2 minutes. Ajouter les tomates, le sel et poivre et laisser mijoter environ 15 minutes. Déposer les boulettes et cuire avec un couvercle environ 18 minutes à feu doux. Ajouter le basilic en fin de cuisson. |
| 30 ml | Huile d’olive | |
| 2 | Gousses d’ail, hachées | |
| 798 ml | Tomates entières en conserve, écrasées | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 1/4 tasse | Basilic, ciselé | |
| 1 1/2 tasse | Fromage La Tomette, La Mélodie Bergère ou l’Emmental de Charlevoix, râpé | 4. Transférer les boulettes avec leur sauce dans un plat de cuisson allant au four. 5. Répartir le fromage sur le dessus et gratiner à Broil. |
Pouding au pain aux poireaux, champignons et au fromage cheddar
6 portions | Préparation : 20 min | Cuisson : 60 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 30 ml | Beurre non salé | 1. Suer les poireaux dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver. |
| 2 | Blancs de poireaux, émincés | |
| 30 ml | Beurre non salé | 2. Dans la même poêle, sauter les champignons dans le beurre jusqu’à légère coloration. |
| 1/2 lb | Champignons de Paris, émincés | |
| 5 | Oeufs, battus | 3. Mélanger les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et le pain et laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le pain ait absorbé les liquides. |
| 1 1/2 tasse | Lait | |
| 1 1/2 tasse | Crème 15% | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 8 tasses | Pain rassis, coupés en cubes | |
| 1 tasse | Fromage cheddar en grains de la Fromagerie Victoria, L'ancêtre cheddar 2 ans biologique ou L'ancêtre cheddar léger moyen biologique, coupé en dés | 4. Ajouter le fromage et verser la préparation dans un moule carré beurré ou huilé. |
| 5. Cuire au four à 375 ⁰F environ 40 minutes. Laisser reposer au moins 1 heure ou réfrigérer. |
||
| Quantité suffisante | Sirop d’érable | 6. Avant de servir, couper le pouding en carrés et colorer légèrement de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Servir avec du sirop d’érable. |
Roulades de truite et asperges
4 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 1 1/2 tasse | Fromage Grey Owl, tempéré | 1. Écraser le fromage à la maryse dans un bol pour le ramollir et ajouter le sumac et le poivre. Réserver. |
| 2.5 ml | Sumac | |
| Quantité suffisante | Poivre | |
| 12 | Asperges, parées | 2. Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée environ 1 minute. Refroidir |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | 3. Assaisonner les filets et les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin, chair sur la plaque. Répartir le mélange de fromage et déposer perpendiculairement 3 asperges sur chaque filet. Rouler les filets et piquer avec des cures-dents pour les maintenir en place. Huiler légèrement l’exterieur des rouleaux. Cuire au four à 350 ⁰F environ 12-15 minutes. |
| 4 | Filets de truite, parés, sans peau | |
| 12 | Cure-dents | |
| Quantité suffisante | Huile d'olive |
Tarte rustique aux échalotes confites
4 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 30 ml | Beurre non salé | 1. Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les échalotes à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. |
| 4 tasses | Échalotes françaises, pelées et coupées en 2 ou en 4 | |
| 45 ml | Vinaigre balsamique | 2. Déglacer avec le vinaigre et le sirop d’érable et réduire le feu. Assaisonner et laisser cuire environ 5 minutes. Réserver. |
| 45 ml | Sirop d’érable | |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 1 | Cercle de pâte feuilletée, d’environ 12 pouces de diamètre | 3. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin et piquer toute la surface avec une fourchette. |
| 30 ml | Moutarde Dijon ou à l’ancienne | 4. Badigeonner la pâte de moutarde en laissant 1 pouce au pourtour. |
| 1 tasse | Échalotes françaises caramélisées | 5. Répartir sur la moutarde les échalotes et le fromage, puis saupoudrer de thym. |
| 1 tasse | Fromage Le Triple-Crème de Charlevoix ou L'Angélique-À-Marc, coupé en tranches | |
| 4 | Tiges de thym, effeuillées | |
| 1 | Oeuf battu avec un peu d'eau | 6. Avec un pinceau, badigeonner le bord avec l'oeuf, puis replier les bords sur la garniture. Badigeonner les bords repliés de la pâte. 7. Cuire la tarte au four à 400 ⁰F environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. |
Tortilla de pommes de terre, maïs et bacon
6 portions | Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min
| Quantités | Ingrédients | Méthode |
| 1 tasse | Bacon, coupé en lardons | 1. Dans une poêle en fonte ou une poêle allant au four, colorer les lardons et réserver sur du papier absorbant. Garder le gras dans la poêle. |
| 2 | Pommes de terres jaunes moyennes, lavées et coupées en tranches fines de 3 mm d’épaisseur | 2. Faire revenir les pommes de terre et l’oignon dans le gras de bacon, environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau puisse facilement transpercer les pommes de terre. Retirer du feu. |
| 1 | Petit oignon, émincé | |
| 1 | Gousse d’ail, émincée | 3. Ajouter et répartir l’ail, le sel et poivre, le maïs, les oignons verts et le bacon réservé. |
| Quantité suffisante | Sel et poivre | |
| 1 1/2 tasse | Grains de maïs surgelés | |
| 2 | Oignons verts, ciselés | |
| 1 tasse | Fromage Le Pizy ou Le Cousin, coupé en tranches | 4. Disposer le fromage sur le dessus. |
| 8 | Oeufs, battus | 5. Verser les oeufs et cuire au four à 375 ⁰F environ 25 minutes. |